sábado, 31 de diciembre de 2011

ダイエット中?どのケーキならOK? -ケーキのカロリーについて云々。。

さて、先日コラムばりに真面目に書いたこのblogのトランス脂肪酸についてetc(でも終わり方が、アルコールが入り始めたかのような切れ方、、ははは)
反響がけっこうあったので、今日はケーキのカロリーについてお話ししましょう。

(高カロリーが心配されるケーキ)
*モンブランを代表する栗系のケーキ、大きいものでは500kcal!?
*チョコレートケーキ、400kcal以上がほとんど
*ティラミス、ムース、400kcal以上
*ショートケーキ、大きいもので400kcal
*アーモンドクリームの焼き込み系タルトなどではタルト部分のみで300kcal
>上のクリームやチョコが少なくフレッシュフルーツのものがおすすめ

(カロリーの低めなケーキ)
*シフォンケーキ 300kcal(クリーム控えめで)
*プリン、シュークリーム 200kcal
*ロールケーキ 200kcal (シンプルなロールケーキ>mari'sのフルーツロール☆)
*スフレ系チーズケーキ (>mari'sの豆乳チーズケーキ☆)
*mari's新作レモンパイ 200kcal程度
*mari's新作キャロットケーキおよびカップケーキのにんじん。 (まだ計算してないけど)

(もちろん大きさによりますが、これ日本のデータ。ってことはメキシコのケーキは...?)
ほかの素材に比べたまご多めのものはカロリー低めなんですね。 
そういえばmari'sのフルーツロールってほんとおいしいですよね(と自分で言っておく)だってよく売れるんですもの。1本で卵5個。バター、粉や砂糖は25%減(弊社ショートケーキ比)。この生地を味わって頂きたい&まわりにいっぱいクリームついてるのって昭和な感じがするので、シンプルに仕上げております。(SHOPでは同じ生地を使って"Strawberry Shortcake Cup"で販売)

ケーキはカロリー高くて当然なんですが、知らないより少し知っておくほうが◎
例えばmari's SHOP一番人気のDevil'sチョコケーキを1つで我慢するか、新作レモンパイを2個食べるか(笑)2個もいらないですか?
実はカロリー計算した後、「うわ、これやっぱりカロリー低いわぁ」と確認してから2個食べていました。。。
知らなかったら1個で済んでいたのかも。じゃぁ知らないほうが良かったのか?
>いやいや、あたしね、ほとんど最近甘いもの食べないんですよ。ロングセラーの抹茶クッキーなんてもう匂うだけで無理。確認の味見はすべてアシスタントさんにしてもらってます(そのうち嫌がられそう)。だって食べられないんだもん。たまに「これっておいしいのか?」なんて疑問に駆られますが、売れ続けているのと(目標はカカワテハポネス*!・・・いや、それちょっとかなりイメージ違うなぁ)「おいしいです!」とギフト用に予約買いして下さる方もいらっしゃるので、これでいいのかなと。(いい加減ですみません。もちろん最初は自分でもおいしいと思って作ってました。でも作りすぎるともう分かんないんです。。だから勿論おいしいと思ったところで味をkeepしてます)
だから2個平らげたということは、かなりヘルシーさっぱりだったということです(でもコーヒー欲しい。cafetinしまってるし。。。誰か淹れて)

今後も食に携わるお仕事ということで、見た目だけでなく、健康や豆知識、などお役立ちな情報も書いていきたいなーと思っています。
*カカワテハポネス:メキシコで出回っている、ピーナッツの素朴なお菓子。世界的にいうと「パンパース」「クリネックス」のようにある商標がそのままある名詞として一般市民に定着しているもの。

jueves, 29 de diciembre de 2011

(新作)ヘルシーレモンパイ。それから、ショートニングのトランス脂肪酸のリスクについて

ずっとやりたかったレモンパイ。
このパイ生地は「折り込みパイ」ではない、アメリカンパイの中でもショートニング*を使わず、サラダオイルとバターを少しだけ使ったもの。なのに!サクサクで少し塩気があるので、フィリングのレモンクリーム(名前はクリームだけど、わずかな卵黄と粉、あとはレモン汁でかなりさっぱり)にぴったり!!さらに、生クリームではなくふわふわのメレンゲ(ご存知卵白で作られるもの)をのせるので、他のケーキと比べるとかなりヘルシーなのがお分かり頂けると思います。折り込みパイはミルフィーユなどには欠かせないんですが、なんせバターたっぷり。。
((写真UPは後日!))

*お菓子の箱や袋に「Transfat Free」または「0g」の表示を見かけたことありませんか?メキシコでもたまに見かけます。ショートニングやマーガリンは水素添加した植物油を扱う過程で人工的に生成される副産物で海外では厳しく注意、管理されはじめました。

>健康志向ぎみの日本ではなぜか問題視されていなくて、たとえば海外のクリスピークリームではトランスファット不使用なのに日本の箱には書いてありません(多分使っている。wikipedia調べ)
>悪玉コレステロール、動脈硬化、心臓疾患、ガン、免疫機能、認知症、不妊、アレルギー、アトピーなどへの悪影響が報告されています。

martes, 27 de diciembre de 2011

今年1年をふりかえり、、感謝!!

久々ゆっくりした時間を、、何にも邪魔されず新しいケーキのデザインを書いてレシピの考案を。
一番好きな時間かも❤ こういうのって日々の仕事に追われてるとなかなかできないんです。
ずっとやりたかったレモンパイとキャロットケーキ、サンフランシスコ仕込みのビスコッティ(←自慢)。おいしくてかわいいアメリカンペストリーはmari'sのbasic lineになります。
(日本のケーキって一部を除いてまだまだ90年代的な作り込んだデコレーションが多い気が。。メキシコのケーキも怖いやつとかあるし)

あとペンディングは
・新メニューでの価格リスト
・ケーキのアルバム(写真が全然整理できていない)
来年までにやらなきゃ。。
できれば2月号コラムも今年中に終わらせれたらいいなぁ。。(かわいいお店取材予定!)
今年もあと5日!!はやーい!!
*新年は今のキッチンに引越して2ヶ月早々。製菓器具と身の周り品、半年で貯めたわずかな売上のみで前の家を逃げ出したので超貧乏でねぇw、家賃を払ってガス、材料、、この家と今の彼が見つかっていなかったらきっと今頃日本です。
クライアントうち9割がこのRomaNorteだったということもあり、場所と同居人(ペントハウスなので、シェアとはまた違う)に恵まれ、キッチンは一人で占領状態。お店をもたないmari'sに大打撃だったネット発信ができない窮地を彼の仕事柄、日本バージョンのThinkPadのラップトップとblackberryが回ってきて、危機を逃れました。
*Cafetinとのコラボでケーキビュッフェをはじめたのもこの頃(昨年12月)
小さい場所で、常温というたくましい環境ながら、たくさんのみなさんに知っていただくきっかけとなりました。
*マーケの一環としてまたまだまだ未知で興味深々のメキシコの味(住んでおきながら、メキシコに興味がないのは残念。悪いところもあるけど、いいところもいっぱい!!)について書きたくてコラム連載の打診。時々ケーキなど載せて頂いたりしていたTabitabiToyoさんに3月号から一緒にお仕事させて頂く事に、現在連載10回を超えました!!
*7月、CafetinのレストランVer.ということでGohantinが。ずっと直売店が欲しかったところにおもわず参戦させて頂くことに。(そのためケーキビュッフェ一旦打ち切り)
*一人だと寝る時間がなくなってきたのでwアシスタントさんを増やす。
*画家中島芙美子さんEcobagイラストをお願いする。
*10月には家族が遊びにきてくれました。
*立上り当初からずっとクッキーを販売頂いているMikasaさんから、11月よりケーキアイテム増加の打診。厳しいけど(!)ここはマーケの力が付随するので避けて通れませんw
*12月、Gohantin名誉挽回のため、新しいシェフをお迎え(来年には新しいメニューが!)

>>>そして、来年早々ビュッフェ復活? あのcafetinが?? mari'sキッチン移転 & 2号店???

て、まだまだ公にはできないんですが、そんなうわさもあります。ひひひ。

なにより、こうやって振り返ると、長くお付き合い頂いているクライアントさんに新規のクライアントさん、お声かけて頂いているpending3件さま、blogをいつもチェック頂いたりご注文頂いている個人的に応援してくださるみなさま、いつもぎりぎりにコラムを提出する私にさぞお疲れだろうtabitabi編集部のみなさま、もともとメキシコに来る理由となった第一人者の元彼(見てないだろうけど)。ビジネスパートナーのSholliくん、新しく支えてくれるChefとGTスタッフのみなさん、私の厳しいかつテキトーな指導のもと一緒にがんばってくれるアシスタントさん達、金銭的援助はないけど精神的援助から、肉体労働(今の大好きなオフィスの机を5階(日本でいう7階)まで自力で運んでくれたり)私の全てを受入れてくれるくまさん、日本で応援してくれている弟妹、従姉妹にお友達、日本を離れて好きなことをさせてくれている両親大感謝!!!!

いつもなかなか言えませんがこの場をお借りして、、本当にありがとうございます
それから来年もお世話になるのでwよろしくお願いします❤❤

sábado, 24 de diciembre de 2011

Feliz Navidad!! y 30% descuento de pasteles de mari's SHOP

Solo hoy descuento de 30%!!! (eceputo unos como galletas) en SHOP!
No hay servicio de restaurante pero abrimos todo el dia.

SHOPでは今日1日限りでケーキ30%OFFしてます。
一部焼菓子などは10%offなど。。
今日はレストランの営業はしませんが、1日中夜まで誰かいますので、
お気軽にお立ち寄りくださいませ。

martes, 20 de diciembre de 2011

SHOP営業日、おやすみ、24日の予約状況etc

mari's SHOP、レストランgohantinは23日金曜日まで通常営業
(朝9時から夜9時(ラストオーダー))
レストランは24日土曜日から来年2日までお休みを頂きます。

また24日SHOPはケーキのお持ち帰りのみで、各種ケーキ、焼菓子割引です!!
(在庫に限りがあります)
ぜひご利用くださいませ。

クリスマスケーキご予約状況ですが、
23,24日のご予約分は締め切りました

sábado, 17 de diciembre de 2011

★mari's Happy Christmas Cake★ updated

★ PASTEL NAVIDEÑO 2011 ★
 
*すべてクリスマス仕様デコレーションになります。
A: <バニラ生ショートケーキ> Short Cake Vainilla con fresa
直径diam.16($210)、19($260)、21($290)、24cm($350)、22x33cm($460)
... B: <デビルチョコレートケーキ> Devil's Chocolate Cake
直径diam.16($220)、19($270)、21($300)、24cm($360)、22x33cm($470)
C: <フルーツロールケーキ> Fruits Roll Cake
20cmのみ ($200)
(ケーキの人数目安) ロールケーキは8切ほど、
16cm:3~6p 19cm:6~8p 21cm:8~10p 24cm:10~12p 22x33cm:20p

★上記すべてきれいな炎のキャンドル6本とmari'sのエコバッグつきです♪
Incluye un juego de velitas y mari's Eco Bag
Hay números limitados de producción desde 23 a 25 de dic.
Debemos tener deposito 3dias anticipacion en mari's SHOP.
クリスマス期間のすべてのご注文は先着順になります。
また23~25日は配達はなし、お引取りのみになります。
引き取り場所はRoma norte地区内の指定の場所になります。
Tambien, vendemos "Fruit-Yogurt Cake" en la SHOP y Super Mikasa (col.Roma) 
お日持ちのするフルーツヨーグルトケーキもSHOPとMikasa本店で取り扱い中です。

miércoles, 14 de diciembre de 2011

もちろん今年も!Gift Basket☆

「ラッピングが素敵でプレゼントに助かります」
「バリエーションが豊富で、今さら自分の分も頼めば良かったと後悔しています」
なんてうれしいコメントを頂いてしまう、mari'sの焼菓子詰め合わせ。
ご予算、ご希望に応じて詰合せています。
カゴや箱などは有料で、カゴ込$300、とかカゴ別で$200でおまかせ、
のようなご注文方法でどうぞ!
ショップ紙袋(+簡単な包装、無料)で$200くらいまでも入ります。
もちろんクッキー2つ、3つでも包装できます(価格は御問合せを)
業者化しております。。。
mariさん全部の注文どうしてるんですか??とお客様に聞かれました。
答えはずばり!!
アシスタントさんが頑張ってくれる分が増えたんです。じゃないと死んでおります(笑)
だからblogの更新も、新しい試みも余裕がないとできないことが最近できるようになりました。
ありがたいですね。。

でも12月のご予約、ご相談はお早めに。
クリスマスケーキについてはこちら

クリスマス☆Vanilla Sugar Cookies

先日のラムボールもそうですが、小さいギフトにどうですか?
店頭価格$20

martes, 13 de diciembre de 2011

EVAマークのやさい

最近スーパーでEVAのパック野菜をよく見るようになりました。
水栽培されているらしく、軽く洗うだけでOKとのこと。水で心配な方におすすめ。
今日は薄切りハムにパルメザンチーズをたっぷり摩り下ろし、
Megaで買ったバルサミコとフランボワーズのドレッシング。
McCormickのモニカパティーニョコラボ。お肉によく合います。

domingo, 11 de diciembre de 2011

アルゼンチンのお菓子とmari'sの原点

昨日はメキシコ南部ゲレロ州でM6.5 の地震。メキシコシティも揺れましたね。うちは日本でいう7階にあたるので、けっこう揺れてびっくりしました。SHOPのあるローマノルテ地区では停電が続き、お店も閉めてしまったのですが、みなさんのお宅は大丈夫でしたでしょうか?

さて、今日はアルバロオブレゴンを通ると何事もなかったようにいつものように出店でにぎわっていました。そこでこんなお菓子を発見。
カヘタ(ドロドロテクスチャーのキャラメル)の入ったアルゼンチンの焼菓子。 
Alfajoresというそうです。甘いけどさすがにコーヒーに合う一品です。

実家に大阪ガスの出していた料理冊子のお菓子編(Table de chefターブルドゥシェフだったかしら?)があり、子供のときからの愛読書。。
そのうちの一冊が「世界のお菓子」というもので、それはそれは子供のmariにとってまさに夢の世界。「ドイツ」ときけば、あのザッハトルテの国だな。という感じ(笑)
今から思えば私の世界に対する興味もお菓子への興味も同じころの同じポイントの出発点だったのかもしれません。なんでもっと早く気がつかなかったんだろう!?

そして今日のおたんじょうびくん。おめでとうございます!!

sábado, 10 de diciembre de 2011

Mellow Rum Boll ショコラティエmari's

小さいクリスマスギフトにいかが?
自分自身ではしようとは思わないけど(職業として)、ショコラティエってなんだか憧れ❤
繊細なヨーロッパ系とはまた違う味わいのラムボールはアメリカのお菓子。(ヨーロッパにもありますが)半分チョコケーキのようで、半分チョコレートのような、ラム酒の香る一品。くるみやアーモンドも入っています。
SHOP価格@$25

viernes, 2 de diciembre de 2011

mari's 12月号コラム@Tabitabi TOYOとECObagのひみつ★

TabiTabi Toyo12月号が配布されました。
今月のコラムは、「メルカドで楽しむバリスタチャンピョンの味」
http://issuu.com/tabitabitoyo/docs/tabitabi77dic11
デジタル版はこちら↑↑↑(P32)

今回の表紙は中島布美子さんの絵、かわいすぎます~~~~

実は知る人ぞ知る、mari'sのECOBAGのイラストはその布美子さん★にお願いしたんです。
mari'sの事情によりしばらく伏せていたのですが、次回は名前を入れてもらおうかなと思っています。
また17日土曜日19時からFumikoten8が、Romaの新しいGarrosで!!

Garros Galeria
Chihuahua 131, casa1, Col. Roma Norte

jueves, 1 de diciembre de 2011

さらにおいしくなったGâteau Chocolat Blanc Té Verde 抹茶ガトーショコラブラン

最近配合を変えたんです。実はなんと一度配合間違いをした!のがきっかけだったんですが、それからか飛ぶように売れています。SHOPではもちろん、土日に合わせてMikasa本店、他にも卸している販売店でご購入頂けます。抹茶クッキーホワイトチョコサンドに続くヒット商品として、これからもご愛顧頂けますようお願いいたします。ありがとうございます!!
あとひそかに人気が出ているのは抹茶ブラウニー。
まだ紹介できていない販売先、RomaのPan Comido Vegetarianoでヒットしています。
なおこちらもMikasaさんでのお取り扱いあります。

ホリデーシーズンすべてのオーダーは先着順にてご希望に添えない場合もございます。
12月のご注文はお早めに。なおクリスマスケーキに関してはこちらを。

Pan Comido Vegetariano
Tonalá s/n (si tuviera número, sería el 91). Entre Álvaro Obregón y (casi esq.) Chihuahua
Roma Norte
4398 4366