MARI'S PASTRY
pastissería fina y natural
mari c. hioki
viernes, 2 de febrero de 2018
タビタビ東洋でのコラム最終回
今日は2月2日、メキシコではタマレスを食べますが、8年にして初めてCandelaria(聖燭祭)というのを耳にしました。詳しくはコラムで!
https://issuu.com/tabitabitoyo/docs/tabitabitoyofeb18 WEBページP24です。
私も早速頂きました。スーパーのやつだけど。
なんか袋に入ってるのって抵抗あったけど、普通においしかったです。
しかも非常食になりますよね、これ。
ながくお世話になったタビタビ東洋でのコラム。気が付けば 7年!!
メキシコに関する食文化、食材などについて書き綴ってきました。
たくさんの方にお世話になり、読んで頂き、とても嬉しく、ありがたく思っています。
また何かの形で、せっかくの過去のコラムもご紹介していけたらと思っていますので、その時はどうぞよろしくお願い致します。
お店の方ではちょっとバレンタインアイテムを出し始めました。
毎年好評の生チョコやケーキは来週半ばからの販売予定です。
jueves, 4 de enero de 2018
ロスカのレシピ
昨年の風邪が治っていなかったのか、2日から営業しているものの体調不良です。
今シーズンは人手もあり、クリスマスでぐったりしなかったので、ガレットデロワとロスカに挑戦したんですが、注文が殺到してお断りをしている現状です。
そして、またタビタビToyoが手元に配達されてきて、「私のブログでー」なんて書いたくせに、レシピ書いてない!ので今書いております💦基本的にコラムと同じ内容ですが、写真を載せられなかったため、こちらでご確認ください。
まず材料です。大体16人分くらい。大きすぎですよね?
メキシコなんで(笑)
メキシコなんで(笑)
(注、1カップは200mlではなく250mlです)
(ロスカの生地)
½カップ ぬるま湯
10g インスタントイースト
4カップ 小麦粉(中力でよい)
¾カップ 砂糖
卵4個(コラムでは30ml牛乳と書きましたが、ないほうがいいようです)
小さじ1/4 塩
大さじ1.5 Limónの絞り汁
Limónの皮 2個分
170g バター
(クッキー生地)
85gバター
½カップ 粉砂糖
卵黄1
¾カップ 小麦粉(中力でよい)
大さじ1 抹茶
(ロスカのトッピング)
アテ、砂糖漬けのフルーツ、ドレンチェリーなどお好みで
卵1個+砂糖
(作り方)
小さなボールにイーストとぬるま湯を入れ10分置く。
そこへ小麦粉のうち1/2カップを合わせ混ぜ1時間ほど置く。イーストが泡立ってこない場合は、ぬるま湯の湯煎で冷たくならないようにするとよい。
残りの小麦粉、砂糖、塩、卵、レモン汁、レモンの皮、バターすべてを合わせて混ぜ、そこへ先ほどのイーストを合わたら20分ほど捏ねる。キッチンエイドはHB(ホームベーカリー)なら7分から10分程。
生地のべたつきが減って、薄く伸ばせる状態まで。
生地のべたつきが減って、薄く伸ばせる状態まで。
大き目のボールにバターかサラダオイルを塗り、捏ねた生地を入れてラップで蓋をし、温かい部屋で1時間半ほど発酵させる。目安はボリュームが倍になるように。寒い場合は同じく湯煎などをして、ボリュームがでるまで発酵させる。生地はベタベタかつよく伸びる感じです。使い捨ての手袋や、ゴムベラなどを使うと扱いやすいです。できるだけ粉を足さないようにしてください。
1回目の発酵が終われば、打ち粉をした台の上に生地を細長く伸ばし、真ん中を開けて円形にします。出来上がれば、クッキングシートを乗せた天板にうつし、温かい場所で45分発酵させます。
この際に人形やチョコチップを生地に入れ込むのも可能。
この際に人形やチョコチップを生地に入れ込むのも可能。
(この写真は8つに、ミニロスカにしたものです)
クッキー生地は前日や発酵させている間に作っておきます。柔らかくしたバターに粉糖、卵黄を加えて練り、小麦粉、抹茶も合わせて生地を作り、ラップに包んで、冷蔵しておきます。
卵を溶いたのと水を合わせ二度塗りし、砂糖もまぶします。作っておいたクッキー生地、アテなどを写真を参考に乗せて190℃に余熱しておいたオーブンで10分、その後180℃で10分、合計20分から30分、綺麗な焼き目が付くまで焼きます。
プラスチック製のキリストを入れる場合は、焼きあがってからパンの裏から入れてもいいですが、陶器のフェーブであれば生地を円形にするときに入れておきましょう。
(この写真は2つに分けて焼いたものです)
https://issuu.com/tabitabitoyo/docs/tabitabitoyoene18
コラムのWebページはこちらから
ちなみに販売したこれとガレットデロワ、今週分(今年?)は予約終了致しました。
沢山のご注文ありがとうございました。
https://issuu.com/tabitabitoyo/docs/tabitabitoyoene18
コラムのWebページはこちらから
ちなみに販売したこれとガレットデロワ、今週分(今年?)は予約終了致しました。
沢山のご注文ありがとうございました。
miércoles, 3 de enero de 2018
miércoles, 6 de diciembre de 2017
2017 MARI'S クリスマスアイテムのご紹介
【UPDATE】大変大変おまたせしました!!
厄介な風邪をひいてしまい、なんとか調子の戻った今日😢
やっとクリスマスログの写真できたのでUPします。。。
5%割引は今週末までのご予約で適用致します。
大きさは22㎝のみ、5から7名様分。
写真のスフレ生地にフルーツとくるみの写真のが$420。
チョコガナッシュが$380、米粉グルテンフリーは$500です。
もう一つのケーキ
今年は赤いクリスマスイメージだったけど、結局真っ白になりました。
じゃーん!
(デザイン変更箇所:グラサージュが白くなって、赤、緑、ゴールド、白いモチーフ。。。写真出来次第またUPします)で、まだ写真できていません
試作と写真、、、と思っていたのでUPが遅くなりました。すいません😢
で、12日までは5%割引あります!
また、うさぎパンの販売は毎週土曜日、数ないですが水曜日くらいまでの予約可能です。
お気軽にお問合せを。
厄介な風邪をひいてしまい、なんとか調子の戻った今日😢
やっとクリスマスログの写真できたのでUPします。。。
5%割引は今週末までのご予約で適用致します。
大きさは22㎝のみ、5から7名様分。
写真のスフレ生地にフルーツとくるみの写真のが$420。
チョコガナッシュが$380、米粉グルテンフリーは$500です。
もう一つのケーキ
今年は赤いクリスマスイメージだったけど、結局真っ白になりました。
じゃーん!
10名様サイズ (それ以外のサイズはお問合せを)
バニラ $450、くるみ入りショートケーキ $500、チョコ $470
クリスマスログケーキは去年からのマイナーチェンジです。(昨年の写真載せていたので消しました。)
どうぞお早目に!!
お受取りに関して、、
23日まで通常通り営業
(月から金、9時から6時半、土曜日のみ5時半まで、日曜定休)
24日日曜日は11時から13時半まで、お受取りのみで半営業します。
25日、1月1日はお休みを頂きます。
それ以外のアイテムは、、
Stollen小 $130
Stollen大 $250
フルーツケーキ パウンド $200
フルーツケーキ クグロフ $370
雪だるまケーキポップ $50
小さなギフトボックス $120~
など。毎年恒例プラス。マカロンやケーキポップの新商品もいくつか出し始めています。
今週末にはすべて揃っている予定ですので、是非ご来店ください。
→今月の販売は終了されたそうです。
ではではみなさん、寒いメキシコシティですが風邪など引かないようどうぞご自愛の上、素敵なホリデーシーズンを!!
viernes, 1 de diciembre de 2017
12月 Tabi Tabi Toyoコラムの詳細(レシピ)
11カ月ぶりの更新です💦
前回が今年の新年のあいさつという、、、なんて早いんでしょう1ねん。
実は5分前にTabiTabi12月号が配達されてきて慌てて今必死で書いています。コラムに「私のblogで詳細を載せています」と買いておきながら、、、今。。
コラムでは紹介しきれなかった写真をメインにUPしたいと思います。
https://issuu.com/tabitabitoyo/docs/tabitabitoyodic17
Rajas con Cremaというメキシコ人の大好きなメニューをクリスマス風にアレンジした一品です。
<チレの下ごしらえ>(調理する2日前から前日)
チレポブラノ3つをコマルかコンロで直接火であぶり表面を黒く焦がし(写真よりもう少し焼きます)3分ほど置いてからビニール袋で包み15分ほどおく。袋から出し、ゴム手袋をはめてチレの表面の皮をとる。水道水で流しながら表面を指の腹でこすると簡単。チレの頭の部分(ここが辛いそう!)を捨て、中身(特に種が辛い)をキレイに取り出し、チレの皮だけをカップ1杯くらいの水と砂糖大さじ4と一緒に一晩つける。次の日に砂糖水を捨て、同じことを繰り返す。辛めがお好みの場合は一度のみでOK。
(写真はチレを細く切って、クリームで合わせたのが、混ぜすぎて泡立っています。。)
下に記載の鶏のクリーム煮を合わせず、適量のサワークリームと生クリームやMediaCremaで合わせれば、有名な「ラハスコンクレマ」のできあがりです。
<材料>
じゃがいも大きめ2個
玉ねぎ1個
リンゴ1個
モモ肉600g
MediaCrema(ハーフ&ハーフ)200ml
サワークリーム大さじ4
バター、塩 適量
<作り方>
ジャガイモを1.5㎝くらいの角切りにし、塩適量を入れ固めに茹でる。
大き目のフライパンで小さめの櫛切りにした玉ねぎをバターで炒め、小さめの一口大にカットしたモモ肉、塩適量も合わせて炒める。鶏の水分が出てきたら先ほどのジャガイモを加え、水分がなくなるまで炒める。
そこへ下処理しておいたチレを細くカットして、メディアクレマとサワークリームと一緒に加え、皮を良く洗って角切りにしたりんごも加え出来上がり。
☆MediaCremaはスーパーなどで入手できます。アメリカ等ではハーフ&ハーフと言われているコーヒーに入れるクリーム。なければ生クリームと牛乳などを半々で合わせても。
☆りんごもお好みで。クリスマスっぽくするために入れたので、なくてももちろんおいしいです。さっと炒って砕いたくるみを入れてもさらにクリスマスのお料理になります。
次回はクリスマスアイテムの更新です!
実は今年のケーキの試作ができていません💦今週末掲載予定。。。
前回が今年の新年のあいさつという、、、なんて早いんでしょう1ねん。
実は5分前にTabiTabi12月号が配達されてきて慌てて今必死で書いています。コラムに「私のblogで詳細を載せています」と買いておきながら、、、今。。
コラムでは紹介しきれなかった写真をメインにUPしたいと思います。
https://issuu.com/tabitabitoyo/docs/tabitabitoyodic17
Rajas con Cremaというメキシコ人の大好きなメニューをクリスマス風にアレンジした一品です。
<チレの下ごしらえ>(調理する2日前から前日)
チレポブラノ3つをコマルかコンロで直接火であぶり表面を黒く焦がし(写真よりもう少し焼きます)3分ほど置いてからビニール袋で包み15分ほどおく。袋から出し、ゴム手袋をはめてチレの表面の皮をとる。水道水で流しながら表面を指の腹でこすると簡単。チレの頭の部分(ここが辛いそう!)を捨て、中身(特に種が辛い)をキレイに取り出し、チレの皮だけをカップ1杯くらいの水と砂糖大さじ4と一緒に一晩つける。次の日に砂糖水を捨て、同じことを繰り返す。辛めがお好みの場合は一度のみでOK。
下に記載の鶏のクリーム煮を合わせず、適量のサワークリームと生クリームやMediaCremaで合わせれば、有名な「ラハスコンクレマ」のできあがりです。
<材料>
じゃがいも大きめ2個
玉ねぎ1個
リンゴ1個
モモ肉600g
MediaCrema(ハーフ&ハーフ)200ml
サワークリーム大さじ4
バター、塩 適量
<作り方>
ジャガイモを1.5㎝くらいの角切りにし、塩適量を入れ固めに茹でる。
大き目のフライパンで小さめの櫛切りにした玉ねぎをバターで炒め、小さめの一口大にカットしたモモ肉、塩適量も合わせて炒める。鶏の水分が出てきたら先ほどのジャガイモを加え、水分がなくなるまで炒める。
そこへ下処理しておいたチレを細くカットして、メディアクレマとサワークリームと一緒に加え、皮を良く洗って角切りにしたりんごも加え出来上がり。
☆MediaCremaはスーパーなどで入手できます。アメリカ等ではハーフ&ハーフと言われているコーヒーに入れるクリーム。なければ生クリームと牛乳などを半々で合わせても。
☆りんごもお好みで。クリスマスっぽくするために入れたので、なくてももちろんおいしいです。さっと炒って砕いたくるみを入れてもさらにクリスマスのお料理になります。
次回はクリスマスアイテムの更新です!
実は今年のケーキの試作ができていません💦今週末掲載予定。。。
martes, 3 de enero de 2017
新年あけましておめでとうございます2017
昨年中は大変お世話になり、たくさんのご注文を頂きましてありがとうございました。
実店舗一年目ということで、色々わからないこともあり、まだ看板も上げていない、とある住宅地の中の小さいお店ですが、たくさんの方にご来店頂きとても嬉しく思っています。至らないことも多々あるかとは思いますが、本年も相変わらずおいしいスイーツを発信していきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします!!
2017年元旦 Mari's Pastry 代表 日置マリ
miércoles, 28 de diciembre de 2016
新しいクラス開講のお知らせ
一年で一番の繁忙期が過ぎました!たくさんのご注文&励ましメっセージありがとうございました。感謝の気持ちでいっぱい。。。涙
そこで!!
すごく好評だったこのケーキをバレンタインバージョンにしてクラスを開講しようと思っています。
ご興味ある方はメールで内容をお知らせしますのでお気軽に件名「ケーキのクラス問合せ」で空メール+お名前ご記入の上送信ください。
2月の12日日曜日のお昼頃3時間ほどを予定しています。
marispastry@gmail.com
って、人数集まらなかったらやらないかもですが💦(かなり適当。。)
これ以降も何かテーマを決めて開講していく予定です。
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