viernes, 2 de febrero de 2018

タビタビ東洋でのコラム最終回


今日は2月2日、メキシコではタマレスを食べますが、8年にして初めてCandelaria(聖燭祭)というのを耳にしました。詳しくはコラムで!

https://issuu.com/tabitabitoyo/docs/tabitabitoyofeb18  WEBページP24です。


私も早速頂きました。スーパーのやつだけど。

なんか袋に入ってるのって抵抗あったけど、普通においしかったです。
しかも非常食になりますよね、これ。


ながくお世話になったタビタビ東洋でのコラム。気が付けば 7年!!
メキシコに関する食文化、食材などについて書き綴ってきました。

たくさんの方にお世話になり、読んで頂き、とても嬉しく、ありがたく思っています。
また何かの形で、せっかくの過去のコラムもご紹介していけたらと思っていますので、その時はどうぞよろしくお願い致します。


お店の方ではちょっとバレンタインアイテムを出し始めました。
毎年好評の生チョコやケーキは来週半ばからの販売予定です。

jueves, 4 de enero de 2018

ロスカのレシピ

昨年の風邪が治っていなかったのか、2日から営業しているものの体調不良です。
今シーズンは人手もあり、クリスマスでぐったりしなかったので、ガレットデロワとロスカに挑戦したんですが、注文が殺到してお断りをしている現状です。

そして、またタビタビToyoが手元に配達されてきて、「私のブログでー」なんて書いたくせに、レシピ書いてない!ので今書いております💦基本的にコラムと同じ内容ですが、写真を載せられなかったため、こちらでご確認ください。

まず材料です。大体16人分くらい。大きすぎですよね?
メキシコなんで(笑)

(注、1カップは200mlではなく250mlです)

(ロスカの生地)
½カップ ぬるま湯
10g インスタントイースト
4カップ 小麦粉(中力でよい)
¾カップ 砂糖
4(コラムでは30ml牛乳と書きましたが、ないほうがいいようです)
小さじ1/4 塩
大さじ1.5 Limónの絞り汁
Limónの皮 2個分
170g  バター

(クッキー生地)
85gバター
½カップ 粉砂糖
卵黄1
¾カップ 小麦粉(中力でよい)
大さじ1 抹茶

(ロスカのトッピング)
アテ、砂糖漬けのフルーツ、ドレンチェリーなどお好みで
1+砂糖



(作り方)
小さなボールにイーストとぬるま湯を入れ10分置く。

そこへ小麦粉のうち1/2カップを合わせ混ぜ1時間ほど置く。イーストが泡立ってこない場合は、ぬるま湯の湯煎で冷たくならないようにするとよい。

残りの小麦粉、砂糖、塩、卵、レモン汁、レモンの皮、バターすべてを合わせて混ぜ、そこへ先ほどのイーストを合わたら20分ほど捏ねる。キッチンエイドはHB(ホームベーカリー)なら7分から10分程。
生地のべたつきが減って、薄く伸ばせる状態まで。

















大き目のボールにバターかサラダオイルを塗り、捏ねた生地を入れてラップで蓋をし、温かい部屋で1時間半ほど発酵させる。目安はボリュームが倍になるように。寒い場合は同じく湯煎などをして、ボリュームがでるまで発酵させる。生地はベタベタかつよく伸びる感じです。使い捨ての手袋や、ゴムベラなどを使うと扱いやすいです。できるだけ粉を足さないようにしてください。





1回目の発酵が終われば、打ち粉をした台の上に生地を細長く伸ばし、真ん中を開けて円形にします。出来上がれば、クッキングシートを乗せた天板にうつし、温かい場所で45分発酵させます。
この際に人形やチョコチップを生地に入れ込むのも可能。




 (この写真はレシピの生地を2つにした大きさです)
(この写真は8つに、ミニロスカにしたものです)








クッキー生地は前日や発酵させている間に作っておきます。柔らかくしたバターに粉糖、卵黄を加えて練り、小麦粉、抹茶も合わせて生地を作り、ラップに包んで、冷蔵しておきます。

卵を溶いたのと水を合わせ二度塗りし、砂糖もまぶします。作っておいたクッキー生地、アテなどを写真を参考に乗せて190℃に余熱しておいたオーブンで10分、その後180℃で10分、合計20分から30分、綺麗な焼き目が付くまで焼きます。

プラスチック製のキリストを入れる場合は、焼きあがってからパンの裏から入れてもいいですが、陶器のフェーブであれば生地を円形にするときに入れておきましょう。




(この写真は2つに分けて焼いたものです)









https://issuu.com/tabitabitoyo/docs/tabitabitoyoene18

コラムのWebページはこちらから

ちなみに販売したこれとガレットデロワ、今週分(今年?)は予約終了致しました。
沢山のご注文ありがとうございました。


miércoles, 3 de enero de 2018

2018年 明けてしまっておめでとうございます!

昨年中は大変お世話になり、たくさんのご注文を頂きましてありがとうございました。
また本年度もどうぞよろしくお願い致します!!

2018年元旦 代表 日置マリ